長野県信州大鹿村・鹿塩温泉 湯元 山塩館は秘湯の旅館

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入荷 14.10. 4

この時期、このタイミングで「入荷」と言えば
恐らく松茸を思い浮かべるのではないでしょうか?

勿論、松茸も入荷しており夕餉には地物松茸の土瓶蒸しなどもお目見えしていますが、
本日の入荷はこちら。

少々グロテスクですが・・・
IMG_1258.JPG
肉質が ぷりっっっぷり の野生鹿が2頭分。

今の時期の鹿は、山の中で豊富に餌を食べているからなのか、肉質も最上級で本当に美味しそうです。

肉から筋の部分を取り除き
IMG_1267.JPG
色々な部位に分別しておきます。

部位ごとに適した料理があるのですが、元々の肉質が非常に良いので、何にしても美味しくなることは間違いありません。

今年はキノコの始まりが早かったので、その分仕入れたキノコの在庫切れも早そうです。
キノコのシーズンが終わると、今度は猪鍋などが美味しくなる季節となってまいります。

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