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ジビエ! 13.11. 5

「ジビエ」

大鹿村では当たり前のように使われている言葉。
「ジビエ」が何を表しているのかは殆どの村民が理解しておりますが、一般的には如何ですか?

まだ、馴染みがないでしょうか?

狩猟により獲られた獣肉の事というのが最も簡略的な表現となりますが、大鹿村では主に野生鹿や野生の猪、希に熊などが地元漁師により仕留められます。

今日は良質な野生鹿が3頭分入荷しました!
IMG_7504.JPG

週末に仕留められたとの事で肉質が大変よく、直ぐにでも焼いて食べてしまいところなのですが、お楽しみはお客様用にと、ここは我慢!

1/3は11月24日の日本酒の会へのメニューの一つとしてのスペシャリティーを仕込みました!
今後の気温の推移など心配な要素も残っていますが、例年通りに気温がグングン下がり、湿度も乾き気味になってくれる事を信じて、第一ステップへ進んでみました。

上手くゆけば、若いなりにも食べごろを迎えるギリギリのタイミングとなりますが、今回は素材の良さ、潜在能力に期待をして、熟成を待つことに懸けてみます!

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