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天然鹿の生ハムできた! 10.2. 5

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先日 仕込んだ『天然シカ』の生ハムが完成!

色々な情報を元にプロならではの作り方も選択肢としては有ったけれど

大鹿村の鹿肉は野獣臭が少なくさっぱりしているので、シンプルに『山塩とスモーク』

のみで挑戦してみました。

知人に聞いたところ燻製の行程は一時間以内ととても短時間で仕上げているとのこと

でしたので、私はもう少し燻製香を強くしたいと考え、夕方~翌朝までオニクルミの

木製チップで冷勲を掛け、後は湿度(湿気)に気をつけながら、ひたすら熟成と乾燥を

施しました。

外側は黒っぽくて美味しそうには見えませんが、薄くスライスしてみるととても良い

仕上がり具合でしたが、塩分がイマイチ?だったかなぁ~?これでいいんだろうなぁ~?

と今一つ分からない状態です。

そのまま食べるとすれば絶妙な塩梅。

他の物と合わせるにはちょっと薄い?のかな?

正直、わからない状態なので色々な食材と食べ合わせて見ようと思います。


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