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十津川村で大鹿ジビエの試食 10.1.25

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十津川村でのフォーラムがスタートする直前

入場受付を済ませた方から、大鹿村から持参した鹿肉の料理を

参加者全員へ試食としてお出しさせて頂きました。

今回は、先方のご負担でお伺いさせて頂きましたので、あまり負担になっても

悪いのでは?などと余計な気をまわして仕舞い、一人で行くことになったので

色々な場面で大変でした。

フォーラム当日の直前打ち合わせ会と、試食を作る時間が重なってしまい事実上の

タイムオーバーへ(悲!!)

フォーラムでは事例発表とパネルディスカッションが私の参加範囲なので

会議をスカシテしまってもそれ程問題は無いだろうという考えが甘かった!

結局は、十津川村の会場施設(ホテル)の料理長さんに助けていただいて

何とか、120名分位の試食を完成することが出来ました。

料理長さんはじめ、スタッフの皆さま本当にお世話になりました(御礼)


大鹿ジビエの試食は・・・。

鹿肉のカルパッチョ ~軽い燻製の香り~

鹿肉の燻製 ~紅玉リンゴのジュレを添えて~

内臓を使った鹿のテリーヌ


の三品ほどを食べていただきました。

十津川ファーラムへ参加された皆さん、お味は如何でしたでしょうか?

十津川村も鹿が増えすぎてしまって、相当困って居られるようでしたので

十津川村のメニューに、私のお見せしましたジビエ料理が登場する事を

楽しみにしております!!

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